旅游资讯

慕尼黑啤酒节首次来到北京 将在奥林匹克公园举

字号+ 作者:admin 位置:旅游资讯 2013-08-22 17:05 我要评论( )

慕尼黑啤酒节首次来到北京 将在奥林匹克公园举行

 

  今年9月6日至21日,首次来到北京的慕尼黑啤酒节将在奥林匹克公园举行。在欧洲,德国是啤酒兴起较早的地方。1516年,巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了《德国纯啤酒令》,规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花、水及酵母四种原料制作。所以,近五百年来德国啤酒也成了“纯正啤酒”的代名词。现在的德国为世界第二大啤酒生产国,而在每年慕尼黑啤酒节期间,德国竟可消耗高达六百万升的啤酒。

  不过,专家指出,随着啤酒在全球普及开来,不同地域之间的啤酒风味似乎已经差距不大。大规模生产与小作坊生产相比,在原料与酿造工艺方面的区分也不十分明显,世界范围内啤酒口味呈现出趋同的态势。

  德国浓醇型啤酒主要以小作坊形式生产

  中国酒业协会啤酒分会秘书长何勇介绍,现代啤酒工业是在欧洲特别是德国兴起的,多采用小作坊生产方式。由于啤酒清凉解渴、营养丰富,逐渐成为世界通畅性饮品。

  啤酒可分为两个大的类别,即淡爽型与浓醇型。从地区分布来看,淡爽型啤酒以美国为典型。与相对清淡的饮食习惯相搭配并与白酒、黄酒等烈性酒形成互补,亚洲地区的主流啤酒一般也以清爽型为主。而德国、比利时等为代表的欧洲地区则以浓醇型啤酒为主。

  何勇补充,这种区分与不同地区的生产方式也有一定关系,浓醇型啤酒以德国小作坊式的生产形式为主,而淡爽型啤酒则以规模化生产为主。不同地域啤酒所用的原料、工艺差异不大

      何勇告诉记者,在啤酒生产过程中,其工艺透明,不存在技术门槛,这也是啤酒工艺区别于白酒、红酒产品地域化特质突出的一个特点。另外,啤酒的生产原料也具有国际化的特点。从国内情况来看,以啤酒生产原料大麦为例,由于产业链中原料供应不足,目前我国大麦对外依存度达到了65%,世界啤酒大麦产地主要分布于澳大利亚、欧洲及加拿大,国内啤酒企业的原料来源也大部分依赖于此,所以,原料的差异性并不大。

  水质对啤酒风味的影响有限

  从生产工艺来看,国内啤酒受到了国外特别是德国啤酒的影响。酿造以下面啤酒发酵技术为核心的啤酒类型,其发酵过程中所使用的酵母在发酵完成后会沉底,这种工艺常见于德国啤酒、美国啤酒等。目前国内大部分啤酒也是采用这种酿造工艺制成。在欧洲地区,不少大规模生产的企业也会采用这种技术,很多啤酒作坊则采用上面啤酒发酵技术,发酵完成后酵母会浮于表面。这两种不同的酿造技术也会使得啤酒的风味有所区别。

  啤酒的主要原料为水。何勇解释,水质会对啤酒的口味产生一些影响,但水质对啤酒风味的影响并不大,因为用于生产啤酒的水都是事先经过处理(包括软化、中和酸碱度等)并达到酿造用水标准的,经过处理后的水并没有明显差异。

  北京农学院副教授谭锋也说,作为啤酒的主要原料,水质是啤酒风味的影响元素之一,原料是影响啤酒差异的主要因素,比如,酿造过程中使用的大麦、啤酒花的不同及所采用酿造技术的不同会使得啤酒存在风味区别,但与葡萄酒、白酒的区别在于,啤酒的地域性特点并不十分突出。

  那么,规模化生产能否影响特色化产品?何勇表示,规模化生产本身并不会阻碍特色化、多样性产品的出现,由于啤酒行业为市场主导型,市场需求有时便决定了产品的类型及特点。之所以存在前述的欧洲啤酒偏于浓醇、亚洲啤酒相对更清爽的格局,这是由长期以来的饮食习惯及文化差异决定的,亚洲对于含酒精饮料的认知与欧洲也有较大差别,从亚洲饮食文化的角度来说,酒类属于分享型产品,而在欧洲则属于个人享受型。

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 京西斜塔300年首次全面修缮 恢复历史原貌

    京西斜塔300年首次全面修缮 恢复历史原貌

    2013-08-12 12:12